Sodyum Diasetat, asetik kokulu beyaz kristal bir toz halinde görünür. Sodyum diasetat, sodyum asetat ve asetik asitin bir bileşiğidir. Kuru asit kaynağı olarak kullanılır. Gıdada kullanılabilir sodyum diasetat (E 262(ii)) gıda uygulamalarında asitlik düzenlemesi ve küf oluşumunun önlenmesini sağlayabilir. Aynı zamanda tampon ve ekşitme maddesi olarak da kullanılır. E 262 olarak gıda kullanımı, geçerli gıda katkı maddesi spesifikasyonuna ve izin verilen kullanım koşullarına tabidir.