Sodyum nitrit etlerde, et ürünlerinde ve balıklarda kullanılan koruyucu ve renk sabitleyici bir maddedir. Ayrıca kapalı devre endüstriyel soğutma sistemlerinde korozyon önleyici olarak da işlev görür. Diğer kullanımlar arasında renk sabitleyici olarak tekstil boyama ve baskı ve kimyasal bir ara madde olarak kullanım yer alır. Beyaz ila hafif sarımsı kristal toz veya granüller şeklini alır. E 250 olarak gıda kullanımı, geçerli gıda katkı maddesi spesifikasyonuna ve izin verilen kullanım koşullarına tabidir.