Nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilen antibakteriyel bir peptittir. Molekül polisiklik bir yapıya sahiptir ve 34 amino asit içerir. Seçilmiş gıdalarda koruyucu olarak görev yapar ve Gram-pozitif bozulmaya neden olan bakterileri inhibe eder. Uygulamalar arasında konserve meyve, konserve sebze ve peynir yer alır. Malzeme beyazdan soluk sarıya kadar bir tozdur ve katalogda gıda sınıfı kayıtlıdır. E 234 olarak gıda kullanımı, geçerli gıda katkı maddesi spesifikasyonuna ve izin verilen kullanım koşullarına tabidir. Biyosidal ürünlerde kullanım, geçerli ürün ruhsatına bağlıdır.