Il gluconato di sodio si presenta come una polvere cristallina da bianca a biancastra. Il gluconato di sodio è un agente chelante. Le sue applicazioni includono gli additivi per calcestruzzo, dove agisce come ritardante, così come la finitura dei metalli e il lavaggio industriale delle bottiglie. Lega gli ioni metallici e viene utilizzato in formulazioni che richiedono il sequestro in condizioni alcaline.