Kwas sorbowy to związek organiczny stosowany jako środek konserwujący E 200 w zastosowaniach spożywczych. Hamuje rozwój pleśni i drożdży w żywności, w tym w serze, a także jest stosowany w celu zapewnienia stabilności przeciwdrobnoustrojowej w produktach kosmetycznych i higieny osobistej. Inne zastosowania obejmują farmaceutyczne środki konserwujące i dodatki paszowe. Jego wygląd fizyczny to biały krystaliczny proszek lub granulki o słabym, gryzącym zapachu. Stosowanie w żywności jako E 200 podlega obowiązującej specyfikacji dodatku do żywności i dozwolonym warunkom stosowania. Stosowanie w kosmetykach podlega warunkom obowiązującym dla danego składnika kosmetycznego. Stosowanie w produktach biobójczych zależy od obowiązującego pozwolenia na produkt. Zastosowanie farmaceutyczne wymaga odpowiedniej jakości farmakopealnej.