L'acido sorbico è un composto organico utilizzato come conservante E 200 nelle applicazioni alimentari. Inibisce muffe e lieviti negli alimenti, compreso il formaggio, ed è utilizzato anche per la stabilità antimicrobica nei prodotti cosmetici e per la cura personale. Altre applicazioni includono conservanti farmaceutici e additivi per mangimi. Il suo aspetto fisico è una polvere o granuli cristallini bianchi con un debole odore acre. L'uso alimentare come E 200 è soggetto alla specifica applicabile per gli additivi alimentari e alle condizioni d'uso consentite. L'uso cosmetico è soggetto alle condizioni applicabili all'ingrediente cosmetico. L'uso nei biocidi dipende dall'autorizzazione del prodotto applicabile. L'uso farmaceutico richiede il grado di farmacopea applicabile.