DATEM se compone de ésteres del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos. Se utiliza como emulsionante en pan y productos de panadería fina. Fortalece la masa, mejora la retención de gases y aumenta el volumen del pan. El material toma la forma de un sólido o pasta cerosa de color ámbar a crema. El uso alimentario como E 472e está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas.