DATEM est constitué d’esters d’acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides. Il est utilisé comme émulsifiant dans le pain et les produits de boulangerie fine. Il renforce la pâte, améliore la rétention des gaz et augmente le volume du pain. Le matériau prend la forme d’un solide ou d’une pâte cireux ambré à crème. L'usage alimentaire en tant que E 472e est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées.
Spécification complète
- Grades
- food
- Conditionnement
- 20 kg carton · 25 kg bag · 500 kg big bag
- Aspect
- Solide cireux ou pâte de couleur ambrée à crème
- Synonymes
- 100085-39-0 · E472e · diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides · DATEM emulsifier
Conformité et réglementation
Région: EU — Chemotto S.r.l., Milano
- REACH-aligned supply
- CLP-labelled
REACH REACHRegistration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals — the EU chemicals regulation (EC 1907/2006). CLP CLPClassification, Labelling and Packaging — the EU regulation (EC 1272/2008) for hazard communication. SVHC SVHCSubstance of Very High Concern — flagged on the REACH Candidate List for possible authorisation or restriction.
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