La nisina es un péptido antibacteriano producido por Lactococcus lactis. La molécula tiene una estructura policíclica y contiene 34 aminoácidos. Sirve como conservante en alimentos seleccionados, inhibiendo las bacterias grampositivas perjudiciales. Las aplicaciones incluyen frutas enlatadas, verduras enlatadas y queso. El material es un polvo de color blanco a amarillo pálido, con calidad alimentaria registrada en el catálogo. El uso alimentario como E 234 está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas. El uso en biocidas depende de la autorización de producto aplicable.