La nisina è un peptide antibatterico prodotto dal Lactococcus lactis. La molecola ha una struttura policiclica e contiene 34 aminoacidi. Serve come conservante in alimenti selezionati, inibendo i batteri gram-positivi deterioranti. Le applicazioni includono frutta in scatola, verdure in scatola e formaggio. Il materiale è una polvere da bianca a giallo pallido, con qualità alimentare registrata nel catalogo. L'uso alimentare come E 234 è soggetto alla specifica applicabile per gli additivi alimentari e alle condizioni d'uso consentite. L'uso nei biocidi dipende dall'autorizzazione del prodotto applicabile.