Nisin ist ein antibakterielles Peptid, das von Lactococcus lactis produziert wird. Das Molekül hat eine polyzyklische Struktur und enthält 34 Aminosäuren. Es dient als Konservierungsmittel in ausgewählten Lebensmitteln und hemmt grampositive verderbliche Bakterien. Zu den Anwendungen gehören Obstkonserven, Gemüsekonserven und Käse. Das Material ist ein weißes bis hellgelbes Pulver, dessen Lebensmittelqualität im Katalog angegeben ist. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 234 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die Verwendung in Biozidprodukten hängt von der jeweiligen Produktzulassung ab.