La nisine est un peptide antibactérien produit par Lactococcus lactis. La molécule a une structure polycyclique et contient 34 acides aminés. Il sert de conservateur dans certains aliments, inhibant les bactéries d'altération à Gram positif. Les applications incluent les fruits en conserve, les légumes en conserve et le fromage. Le matériau est une poudre blanche à jaune pâle, de qualité alimentaire enregistrée dans le catalogue. L'usage alimentaire en tant que E 234 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'utilisation dans les produits biocides dépend de l'autorisation de produit applicable.