Nisine is een antibacterieel peptide geproduceerd door Lactococcus lactis. Het molecuul heeft een polycyclische structuur en bevat 34 aminozuren. Het dient als conserveermiddel in geselecteerde voedingsmiddelen en remt Gram-positieve bederfbacteriën. Toepassingen zijn onder meer fruit in blik, groenten in blik en kaas. Het materiaal is een wit tot lichtgeel poeder, met voedingskwaliteit vermeld in de catalogus. Gebruik in levensmiddelen als E 234 is onderworpen aan de geldende specificatie voor levensmiddelenadditieven en de toegestane gebruiksvoorwaarden. Gebruik in biociden is afhankelijk van de toepasselijke producttoelating.