El ácido cítrico anhidro es un ácido tricarboxílico que se encuentra en los cítricos. Se utiliza como acidulante y ajustador de pH en alimentos y bebidas. Otras aplicaciones incluyen formulaciones de quelación y limpieza, además de usos farmacéuticos, cosméticos e industriales. El material forma cristales incoloros e inodoros con sabor ácido. El uso alimentario como E 330 está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas. El uso cosmético está sujeto a las condiciones aplicables al ingrediente cosmético. El uso farmacéutico requiere el grado de farmacopea aplicable.