L'acide citrique anhydre est un acide tricarboxylique présent dans les agrumes. Il est utilisé comme acidulant et ajusteur de pH dans les aliments et les boissons. D'autres applications incluent les formulations de chélation et de nettoyage, ainsi que les utilisations pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles. Le matériau forme des cristaux incolores et inodores au goût acide. L'usage alimentaire en tant que E 330 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage cosmétique est soumis aux conditions applicables à l'ingrédient cosmétique. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.