Wasserfreie Zitronensäure ist eine Tricarbonsäure, die in Zitrusfrüchten vorkommt. Es wird als Säuerungsmittel und pH-Regler in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Weitere Anwendungen umfassen Chelat- und Reinigungsformulierungen sowie pharmazeutische, kosmetische und industrielle Anwendungen. Das Material bildet farblose, geruchlose Kristalle mit saurem Geschmack. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 330 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die kosmetische Verwendung unterliegt den für den Inhaltsstoff geltenden kosmetikrechtlichen Bedingungen. Die pharmazeutische Verwendung erfordert die jeweils geltende Arzneibuchqualität.