Watervrij citroenzuur is een tricarbonzuur dat voorkomt in citrusvruchten. Het wordt gebruikt als zuurteregelaar en pH-regelaar in voedingsmiddelen en dranken. Andere toepassingen zijn onder meer chelatie- en reinigingsformuleringen, naast farmaceutische, cosmetische en industriële toepassingen. Het materiaal vormt kleurloze, geurloze kristallen met een zure smaak. Gebruik in levensmiddelen als E 330 is onderworpen aan de geldende specificatie voor levensmiddelenadditieven en de toegestane gebruiksvoorwaarden. Cosmetisch gebruik is onderworpen aan de voor het ingrediënt geldende cosmeticavoorwaarden. Farmaceutisch gebruik vereist de toepasselijke farmacopeekwaliteit.