Enzima natural que exhibe actividad antimicrobiana al hidrolizar los peptidoglicanos de la pared celular bacteriana. Extraído de la clara de huevo, se utiliza como conservante (E 1105) en aplicaciones alimentarias y como componente activo en preparados farmacéuticos y tópicos. El uso alimentario como E 1105 está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas. El uso farmacéutico requiere el grado de farmacopea aplicable.