Enzyme naturelle présentant une activité antimicrobienne en hydrolysant les peptidoglycanes de la paroi cellulaire bactérienne. Extrait du blanc d'œuf, il est utilisé comme conservateur (E 1105) dans les applications alimentaires et comme composant actif dans les préparations pharmaceutiques et topiques. L'usage alimentaire en tant que E 1105 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.