Maltitol jest alfa-D-glukozydem D-glucytolu i alkoholem cukrowym wytwarzanym w wyniku uwodornienia maltozy. Stosowany jest jako środek słodzący i utrzymujący wilgoć w bezcukrowych wyrobach cukierniczych, wypiekach i syropach farmaceutycznych. Jest to słodzik luzem w przybliżeniu tak słodki jak sacharoza i JECFA wymienia go jako słodzik, środek wypełniający, środek utrzymujący wilgoć i stabilizator. Jest to biały, krystaliczny proszek lub przezroczysty, lepki syrop. Stosowanie w żywności jako E 965 podlega obowiązującej specyfikacji dodatku do żywności i dozwolonym warunkom stosowania. Zastosowanie farmaceutyczne wymaga odpowiedniej jakości farmakopealnej.