Maltitol ist ein Alpha-D-Glucosid von D-Glucitol und einem Zuckeralkohol, der durch Hydrierung von Maltose hergestellt wird. Es wird als Massensüßstoff und Feuchthaltemittel in zuckerfreien Süßwaren, Backwaren und pharmazeutischen Sirupen verwendet. Es handelt sich um einen Massensüßstoff, der ungefähr so ​​süß ist wie Saccharose, und das JECFA listet ihn als Süßstoff, Füllstoff, Feuchthaltemittel und Stabilisator auf. Es ist ein weißes kristallines Pulver oder ein klarer viskoser Sirup. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 965 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die pharmazeutische Verwendung erfordert die jeweils geltende Arzneibuchqualität.