El maltitol es un alfa-D-glucósido de D-glucitol y un alcohol de azúcar producido por hidrogenación de maltosa. Se utiliza como edulcorante a granel y humectante en productos de confitería sin azúcar, productos horneados y jarabes farmacéuticos. Es un edulcorante a granel aproximadamente tan dulce como la sacarosa, y el JECFA lo incluye como edulcorante, agente de volumen, humectante y estabilizador. Es un polvo cristalino blanco o un jarabe viscoso transparente. El uso alimentario como E 965 está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas. El uso farmacéutico requiere el grado de farmacopea aplicable.