Le maltitol est un alpha-D-glucoside du D-glucitol et un alcool de sucre produit par hydrogénation du maltose. Il est utilisé comme édulcorant et humectant en vrac dans les confiseries sans sucre, les produits de boulangerie et les sirops pharmaceutiques. C'est un édulcorant en vrac à peu près aussi sucré que le saccharose, et le JECFA le répertorie comme édulcorant, agent gonflant, humectant et stabilisant. C'est une poudre cristalline blanche ou un sirop visqueux clair. L'usage alimentaire en tant que E 965 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.