Il maltitolo è un alfa-D-glucoside del D-glucitolo e un alcol zuccherino prodotto mediante idrogenazione del maltosio. Viene utilizzato come dolcificante sfuso e umettante nei dolciumi senza zucchero, nei prodotti da forno e negli sciroppi farmaceutici. È un dolcificante sfuso dolce quanto il saccarosio e il JECFA lo elenca come dolcificante, agente di carica, umettante e stabilizzante. È una polvere cristallina bianca o uno sciroppo viscoso trasparente. L'uso alimentare come E 965 è soggetto alla specifica applicabile per gli additivi alimentari e alle condizioni d'uso consentite. L'uso farmaceutico richiede il grado di farmacopea applicabile.