Guma ksantanowa jest polisacharydem o dużej masie cząsteczkowej wytwarzanym w wyniku fermentacji mikrobiologicznej. Działa jako środek zagęszczający, stabilizujący i zawieszający w preparatach spożywczych, kosmetycznych i przemysłowych. Jego wygląd fizyczny to proszek o barwie białej do bladożółtej. Stosowanie w żywności jako E 415 podlega obowiązującej specyfikacji dodatku do żywności i dozwolonym warunkom stosowania. Stosowanie w kosmetykach podlega warunkom obowiązującym dla danego składnika kosmetycznego. Zastosowanie farmaceutyczne wymaga odpowiedniej jakości farmakopealnej.