Xanthangummi ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird. Es fungiert als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Suspensionsmittel in Lebensmittel-, Kosmetik- und Industrieformulierungen. Sein äußeres Erscheinungsbild ist ein weißes bis blassgelbes Pulver. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 415 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die kosmetische Verwendung unterliegt den für den Inhaltsstoff geltenden kosmetikrechtlichen Bedingungen. Die pharmazeutische Verwendung erfordert die jeweils geltende Arzneibuchqualität.