Xanthaangom is een polysacharide met een hoog molecuulgewicht, geproduceerd door microbiële fermentatie. Het werkt als verdikkings-, stabilisatie- en suspendeermiddel in voedingsmiddelen, cosmetische en industriële formuleringen. Het fysieke uiterlijk is een wit tot lichtgeel poeder. Gebruik in levensmiddelen als E 415 is onderworpen aan de geldende specificatie voor levensmiddelenadditieven en de toegestane gebruiksvoorwaarden. Cosmetisch gebruik is onderworpen aan de voor het ingrediënt geldende cosmeticavoorwaarden. Farmaceutisch gebruik vereist de toepasselijke farmacopeekwaliteit.