La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular producido por fermentación microbiana. Actúa como agente espesante, estabilizante y suspensor en formulaciones alimentarias, cosméticas e industriales. Su apariencia física es la de un polvo de color blanco a amarillo pálido. El uso alimentario como E 415 está sujeto a la especificación aplicable del aditivo alimentario y a las condiciones de uso permitidas. El uso cosmético está sujeto a las condiciones aplicables al ingrediente cosmético. El uso farmacéutico requiere el grado de farmacopea aplicable.