La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par fermentation microbienne. Il agit comme agent épaississant, stabilisant et suspensif dans les formulations alimentaires, cosmétiques et industrielles. Son aspect physique est une poudre blanche à jaune pâle. L'usage alimentaire en tant que E 415 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage cosmétique est soumis aux conditions applicables à l'ingrédient cosmétique. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.