La gomma xantana è un polisaccaride ad alto peso molecolare prodotto mediante fermentazione microbica. Agisce come agente addensante, stabilizzante e sospendente nelle formulazioni alimentari, cosmetiche e industriali. Il suo aspetto fisico è una polvere da bianca a giallo pallido. L'uso alimentare come E 415 è soggetto alla specifica applicabile per gli additivi alimentari e alle condizioni d'uso consentite. L'uso cosmetico è soggetto alle condizioni applicabili all'ingrediente cosmetico. L'uso farmaceutico richiede il grado di farmacopea applicabile.