Natriumbicarbonat liegt als weißes kristallines Pulver oder Granulat vor. Natriumbicarbonat ist eine mild alkalische Verbindung. Es wird als Treibmittel in Lebensmitteln verwendet. Es fungiert auch als Puffermittel in pharmazeutischen und kosmetischen Formulierungen. Weitere Anwendungen umfassen die Neutralisierung bei der Wasseraufbereitung und in industriellen Prozessen, wo es zur Einstellung des Säuregehalts verwendet wird. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 500 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die kosmetische Verwendung unterliegt den für den Inhaltsstoff geltenden kosmetikrechtlichen Bedingungen. Die pharmazeutische Verwendung erfordert die jeweils geltende Arzneibuchqualität.