L'acide gluconique est l'acide carboxylique formé par oxydation du premier carbone du glucose. Il est également utilisé comme séquestrant dans les formulations de nettoyage, de décapage des métaux et d’élimination de la rouille. Il est également utilisé comme retardateur de prise dans les systèmes de construction. L'usage alimentaire en tant que E 574 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.