Natriumdiacetaat ziet eruit als een wit kristallijn poeder met een azijngeur. Natriumdiacetaat is een verbinding van natriumacetaat en azijnzuur. Het wordt gebruikt als een droge bron van zuurgraad. Natriumdiacetaat van voedingskwaliteit (E 262(ii)) kan zorgen voor zuurteregulering en schimmelremming in voedseltoepassingen. Het wordt ook gebruikt als buffer- en verzuurmiddel. Gebruik in levensmiddelen als E 262 is onderworpen aan de geldende specificatie voor levensmiddelenadditieven en de toegestane gebruiksvoorwaarden.