Il diacetato di sodio si presenta come una polvere cristallina bianca con odore acetico. Il diacetato di sodio è un composto di acetato di sodio e acido acetico. È usato come fonte secca di acidità. Il diacetato di sodio per uso alimentare (E 262(ii)) può fornire la regolazione dell'acidità e l'inibizione della muffa nelle applicazioni alimentari. Viene utilizzato anche come tampone e agente acidificante. L'uso alimentare come E 262 è soggetto alla specifica applicabile per gli additivi alimentari e alle condizioni d'uso consentite.