Le diacétate de sodium se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche à odeur acétique. Le diacétate de sodium est un composé d'acétate de sodium et d'acide acétique. Il est utilisé comme source sèche d’acidité. Le diacétate de sodium de qualité alimentaire (E 262(ii)) peut assurer la régulation de l'acidité et l'inhibition des moisissures dans les applications alimentaires. Il est également utilisé comme tampon et agent acidifiant. L'usage alimentaire en tant que E 262 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées.