Anthocyane sind natürliche, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe. Sie liefern rote, violette und blaue Farbtöne in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen. Sie werden auch als Farbstoffe in Kosmetika verwendet und ihre Farbe hängt vom pH-Wert ab. Das Material kann in Form eines Pulvers oder einer Flüssigkeit vorliegen. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 163 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die kosmetische Verwendung unterliegt den für den Inhaltsstoff geltenden kosmetikrechtlichen Bedingungen.