Les anthocyanes sont des pigments végétaux naturels solubles dans l’eau. Ils fournissent des teintes rouges, violettes et bleues dans les formulations d'aliments et de boissons. Ils sont également utilisés comme colorants dans les cosmétiques et leur couleur dépend du pH. Le matériau peut se présenter sous forme de poudre ou de liquide. L'usage alimentaire en tant que E 163 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage cosmétique est soumis aux conditions applicables à l'ingrédient cosmétique.