Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Galactomannan-Polysaccharid, das aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird. Es fungiert als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel, das die Rheologie verändert und die Textur in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika verbessert. Es ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver. Die Verwendung in Lebensmitteln als E 410 unterliegt der geltenden Zusatzstoffspezifikation und den zugelassenen Verwendungsbedingungen. Die kosmetische Verwendung unterliegt den für den Inhaltsstoff geltenden kosmetikrechtlichen Bedingungen. Die pharmazeutische Verwendung erfordert die jeweils geltende Arzneibuchqualität.