La gomme de caroube est un polysaccharide galactomannane naturel extrait des graines du caroubier. Il fonctionne comme un agent épaississant, stabilisant et gélifiant qui modifie la rhéologie et améliore la texture des produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. C'est une poudre blanche à blanc cassé. L'usage alimentaire en tant que E 410 est soumis à la spécification applicable de l'additif alimentaire et aux conditions d'emploi autorisées. L'usage cosmétique est soumis aux conditions applicables à l'ingrédient cosmétique. L'usage pharmaceutique exige la qualité de pharmacopée applicable.